Un voyage au cœur du café
La collection de nos meilleurs assemblages de cafés certifiés, incluant les projets de développement durable de la Fondation Lavazza, pour un voyage savoureux à travers le monde.
Une histoire du café unique
La Reserva de ¡Tierra! Cuba est une histoire contemporaine unique d’un projet de café qui prend soin des agriculteurs, des consommateurs et de l’environnement local. L’assemblage biologique provient des plantations à Santiago et Granma à Cuba, où la Fondation Lavazza œuvre pour améliorer la qualité du café cubain avec 5 livrables clés : la préservation de la forêt, l’amélioration des pratiques agricoles, l’amélioration de la qualité du café, l’autonomisation des femmes et des jeunes ainsi qu’un modèle simplifié de la chaîne de valeur.
Café des réserves naturelles forestières
La Reserva de ¡Tierra! Cuba est un assemblage unique faisant partie intégrale de la forêt, dans des réserves naturelles caractérisées par l’interdiction d’abattre les grands arbres. Les techniques de polyculture utilisées dans cette région favorisent la biodiversité, garantissent le maintien de la complexité structurelle de ce territoire, d’un point de vue environnemental, fournissent une source stable de subsistance et de revenus aux habitants, et garantissent le système d’ombrage idéal pour les plants de café.
Partenaire agricole
Amélioration des pratiques agricoles
En favorisant les bonnes pratiques agricoles, la Fondation Lavazza soutient les producteurs de café afin qu’ils puissent augmenter leur production de café et lutter contre le changement climatique. De plus, la Fondation Lavazza les forme à cultiver des récoltes plus homogènes et de meilleure qualité ainsi qu’à sélectionner les meilleures cerises lors de la cueillette qui se fait entièrement à la main. Grâce aux capteurs qui ont été installés dans les plantations de café, les agriculteurs peuvent surveiller les données environnementales, ce qui leur permet de mieux gérer leurs plantations et de déterminer la meilleure période pour procéder à la récolte.
Variété
ARABICA
Début de la récolte
01/08/2025
Fin de la récolte
31/12/2025
Rendement/ha
377,25 Kg/ha
Hoeveelheid geoogste koffiebessen
3.562.080,75 Kg
Variété
ROBUSTA
Begin van de oogst
01/10/2025
Début de la récolte
31/01/2026
Rendement/ha
1.335,62 Kg/ha
Quantité de cerises récoltées
17.190.580,18 Kg
En découvrir plus au sujet de la récolte sur la blockchain :
Afin de mieux comprendre les données, nous avons divisé le territoire en 4 zones. À chaque transaction blockchain, vous pouvez vérifier les données pour chaque zone. Une fois à l’intérieur de la transaction, cliquez sur TEXT pour afficher les détails.
En découvrir plus au sujet de la réception sur la blockchain :
Afin de mieux comprendre les données, nous avons divisé le territoire en 4 zones. À chaque transaction blockchain, vous pouvez vérifier les données pour chaque zone. Une fois à l’intérieur de la transaction, cliquez sur TEXT pour afficher les détails.
Amélioration de la qualité du café
Des experts R&D de la Fondation et Lavazza ont assuré des formations dédiées et ont fourni des levures sélectionnées pour la fermentation contrôlée appliquées à une partie de la récolte de Robusta. La fermentation contrôlée désigne un raffinement de la fermentation par lequel le café passe naturellement après la récolte. Cette approche rehausse la complexité de la saveur, révèle des notes exotiques et donne une tasse plus sucrée et plus élégante. Le processus de fermentation de La Reserva de ¡Tierra! Cuba suit un protocole très strict qui implique une surveillance constante de la durée et température afin de garantir le développement aromatique optimal.
Variété/Processus
ARABICA WASHED
Variété/Processus
ROBUSTA WASHED/NATURAL
Variété/Processus
ROBUSTA FERMENTED
Fermentation time
48 hours
En découvrir plus au sujet du traitement sur la blockchain :
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Le rôle important joué par les femmes
La sélection et le tri des différents types de café peuvent améliorer la valeur globale et la qualité du café dans la tasse. Ces activités sont réalisées à l’aide de tamis à café (pour trier les grains en fonction de leur taille) et d’une trieuse (pour retirer les grains présentant des défauts majeurs). La Fondation Lavazza a mis en œuvre un système de tri manuel final, réalisé et géré par une équipe de 95 femmes. Grâce à cette étape finale, il est désormais possible de trier le café selon sa qualité et d’éliminer les défauts que la trieuse ne parvient pas à identifier.
Variété/Processus
ARABICA WASHED
Quantité de café sélectionnée par Lavazza
99.360 Kg
Variété/Processus
ROBUSTA WASHED/NATURAL
Quantité de café sélectionnée par Lavazza
39.392 Kg
Variété/Processus
ROBUSTA FERMENTED
Quantité de café sélectionnée par Lavazza
15.722 Kg
En découvrir plus au sujet de la quantité sélectionnée sur la blockchain :
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Chaîne de valeur plus équitable
La Fondation Lavazza travaille avec les institutions cubaines afin de simplifier la chaîne d’approvisionnement du café en réduisant d’intermédiaires et en mettant davantage l’accent sur les rôles qui ajoutent une valeur réelle au produit. Il s’agit aussi de soutenir l’introduction future d’un mécanisme de récompense basé sur la qualité du café dans le but d’améliorer le bien-être des agriculteurs et la qualité du produit. L’objectif final est de créer un budget social participatif pour la production de café, qui prend en compte les paramètres de l’indice du développement humain.
Préserver la qualité entre Cuba et l’Italie
L’expédition maritime du café vert prend de 3 à 4 semaines. Pendant ce temps, il faut surveiller la température et l’humidité afin de préserver le produit. À ce stade, le café est très sensible et la moindre petite erreur peut avoir des conséquences néfastes sur la qualité du café. C’est pourquoi nous avons installé des capteurs dans les conteneurs d’expédition, qui sont capables de suivre tous ces paramètres et qui nous permettent de garantir une conservation optimale du produit.
Nom du navire
CTM ITSMO 2
Départ
08/03/2026
Arrivée
27/03/2026
Durée
20 days
L’art de la torréfaction
Depuis 1895, Lavazza crée des assemblages uniques en combinant à la perfection le corps, l’arôme et le goût. La Reserva de ¡Tierra! Cuba est une combinaison d’Arabica lavé et de Robusta lavé et fermenté qui sublime les saveurs et les notes exotiques dans la tasse.
Le résultat final est un espresso bien rond et équilibré au corps velouté avec une douceur qui célèbre son héritage cubain. La méthode de torréfaction en douceur de Lavazza applique les techniques de torréfaction appropriées, telles que la torréfaction lente en tambour et la technologie de pulsation par air, pour rehausser le profil gustatif des origines du café.
Chaque assemblage est torréfié selon des paramètres stricts et différents profils de torréfaction afin de libérer les meilleurs composés aromatiques.
Type de torréfaction
DRUM ROAST
Usine
IT - Casa 1895
Date de torréfaction
31/08/2026
Café torréfié
7.800,00 Kg
En découvrir plus au sujet du processus de torréfaction sur la blockchain :
Afin de mieux comprendre les données, nous avons divisé le territoire en 4 zones. À chaque transaction blockchain, vous pouvez vérifier les données pour chaque zone.
Découvrez l’histoire de votre café
Une histoire riche en détails à découvrir
grâce aux données collectées par la technologie blockchain.
Grâce à la technologie blockchain, vous pouvez suivre le parcours du café
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Grâce à la technologie blockchain, vous pouvez suivre le parcours du café
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Vous trouverez le numéro de lot sur le paquet de café ou demandez-le à votre barista.
